طرز تهیه خمیر پیتزا با ساده ترین روش و نکات مهم تهیه پیتزای رستورانی:امروز در همه فست فود ها و رستوران ها و کافی شاپ هایی که پیتزا را سرو می کنند، مسئله خمیر پیتزا یک موضوع مهم است.خمیر پیتزا اگر تازه استفاده نشود طعم و مزه یک پیتزای خوشمزه از بین می رود.همینطور از این موضوع نمی شود غافل شد که وقتی تعداد مشتریان بالا می رود ناچار باید سرعت پخت پیتزا را هم بالا ببریم تا بتوانیم مشتریان بیشتری را جذب کنیم.
خمیر پهن کن پیتزا و مواد لازم جهت تهیه خمیر پیتزا خانگی
- آرد سفید ۴۵۰ گرم
- آب ولرم ۳/۴ لیوان (۱۷۰ گرم یا میلی لیتر)
- شکر ۱/۲ قاشق چای خوری
- تخم مرغ ۱ عدد
- خمیر پهن کن پیتزا
- خمیر مایه فعال (پودر) ۱ قاشق چای خوری (۱۰ گرم)
- نمک ۱ قاشق چای خوری
- روغن مایع ۱ قاشق غذاخوری
- طرز تهیه خمیر پیتزا در ۳ سوت با روشی بسیار ساده و راحت
۱- آرد سفید، شکر، مایه خمیر و نمک رو داخل یک کاسه بریزید بعد با دست کمی مواد رو مخلوط کنید بعد روغن و تخم مرغ رو اضافه کنید و دوباره با دست مواد رو مخلوط کنید.
۲- آب رو یکدفعه داخل کاسه نریزید و در ۳ مرحله این کارو انجام بدین و هر دفعه که آب رو میریزین مواد رو کاملا هم بزنید اگر بعد از دومین مرحله دیگه مخلوط نه سفت بود و نه شل، دیگه آب نریزین.
۳- مواد رو کاملا با دست هم بزنید تا خمیرتون یکدست بشه، باید آرد و آب کاملا با هم مخلوط بشه و خمیرتون به دست نچسبه اگر خمیر به دستتون چسبید مقدار خیلی کم آرد بریزید و ورز بدین تا خمیر دیگه به دستتون نچسبه اما اگر خیلی سفت بود و راحت نتونستین ورزش بدین مقدار خیلی کم آب بریزین.
۴- خمیر رو حداقل باید ۱۰ الی ۱۵ دقیقه ورز بدین تا همه مواد به خورد هم برن و خمیرتون نرم شده و به دست هم نچسبه، بعد از اینکه خمیرتون آماده شد به ۴ قسمت تقسیم کنید (برای هر نفر حدود ۱۴۵ گرم).
۵- روی سطح میز کارتون کمی آرد بپاشید و ۱ قسمت از خمیر رو روی آرد بذارید، کمی هم آرد روی خمیر بپاشید و با دست کمی خمیر رو باز کنید بعد سطح خمیر رو با وردنه کاملا صاف کنید و ۲ الی ۳ بار خمیر رو پشت و رو کنید و هر دفعه مقدار خیلی کمی آرد بپاشید تا خمیر هم به وردنه و هم به میز کارتون نچسبه.
۶- خمیر رو به اندازه کف ظرفی که داخل فر خواهید گذاشت باز کنید، کف تابه مورد نظرتون رو (ظرفتون تفلون و نچسب باشه) کمی آرد بپاشید بعد خمیر باز شده رو داخلش قرار بدین و با دستتون خمیر رو باز کنید و به کناره ها هم فشار بدین تا خمیر به دیواره ظرف بچسبه.
۷- مطالعه این مرحله مخصوص اعضا می باشد. جهت مشاهده این مرحله لطفا در سایت عضو شوید و یا اگر عضو هستید ، وارد حساب کاربریتون بشید.
۸- مطالعه این مرحله مخصوص اعضا می باشد. جهت مشاهده این مرحله لطفا در سایت عضو شوید و یا اگر عضو هستید ، وارد حساب کاربریتون بشید.
۹- درجه حرارت رو روی ۲۰۰ تا ۲۵۰ درجه قرار بدین و حدود ۱۵ الی ۲۰ دقیقه طول میکشه تا هم خمیرتون کامل بپزه و هم پنیر کاملا آب بشه، اما حواستان باشد چون حرارت فرها با هم تفاوت داره باید بعد از ۱۰ دقیقه پیتزا ها رو چک کنید و جابجا کنید تا همه پیتزا ها یکنواخت بپزن.
نکته: زمانی که رنگ خمیر پیتزاتون قهوه ای کم رنگ شد و پنیر هم کاملا آب شد یعنی پیتزاتون آمادس.
فوت و فن و نکات خیلی مهم و رازهای پخت یک پیتزای واقعی در خانه
۱- حتما بخاطر داشته باشید که بعد از سس که به خمیر مالیدین باید پنیر بریزین نه مواد دیگه، حدود ۸۰ درصد پنیر رو روی سس باید بریزین بعد مرغ یا کالباس و یا گوشت رو که آب نمیندازن روی سس بریزین بعد فلفل دلمه ای خرد شده رو بریزید و ۲۰ درصد باقیمانده پنیر رو بریزید و با دست کاملا مواد رو فشار بدین تا به هم بچسبن.
۲- بعد گوجه فرنگی خرد شده یا ورقه ای و در آخر هم قارچ خرد شده رو روی مواد بریزین و چون گوجه فرنگی و قارچ و فلفل دلمه ای آب میندازن مقدارشون رو زیاد نکنید، وقتی تمام مواد رو روی خمیر قرار دادین دوباره مواد رو با دست فشار بدین و روی مواد کنجد بپاشید و داخل فر قرار بدین.
۳- برای هر نفر خمیر رو ۱۴۵ گرم در نظر بگیرین که بهترین اندازه برای پختن پیتزای یکنفره هست.
۴- اگر خواستید خمیر رو بعدا استفاده کنید تمام مراحل بالا رو برای تهیه خمیر انجام بدین، فقط بعد از ورز دادن کامل، خمیر رو به اندازه ۱۳۰ یا ۱۴۰ گرمی تقسیم کرده و هر کدام رو داخل نایلون فریزر بذارید تا موقع استفاده ۱ عدد خمیر رو دربیارید و بعد از اینکه یخ خمیر باز شد اون رو مثل دستور بالا داخل تابه باز کنید و تا ۲ برابر شدن حجمش استراحت بدین و بعد استفاده کنید.
۵- اگر هم کل خمیر رو بعدا یکجا میخواهید استفاده کنید دیگه داخل چند تا نایلون نذارید، کل خمیر رو داخل یک نایلون تمیز قرار بدین و نایلون رو داخل فریزر بذارید و بعدا ۱ ساعت قبل از استفاده خمیر رو از فریزر دربیارید و صبر کنید تا یخ خمیر باز بشه و استفاده کنید.
۶- در “طرز تهیه خمیر پیتزا با ماست“، ۱ قاشق غذاخوری ماست (اگر کمی ترش باشه بهتره) داخل موادتون بریزید.
۷- زمانی که از خمیر مایه برای تهیه خمیر پیتزا استفاده میکنید دیگه از بیکینگ پودر نباید استفاده کنید.
۸- یکی از نکات مهم پخت پیتزا در خانه : برای اینکه وقتی یک فال از پیتزا رو برمیدارین موادِ روی خمیر جدا نشده و داخل ظرف نریزه، همانطور که در بالا هم گفتم مواد پیتزا رو بعد از قرار دادن روی خمیر با دست کمی فشار بدین.
۹- حواستان باشد تابه ای که برای هر خمیر استفاده میکنید اندازه مناسب داشته باشه چون خمیر بعد از استراحت ۲ برابر میشه و اگر تابه شما کوچک باشه خمیر از تابه میزنه بیرون و یا اگر تابه شما خیلی گود داشته باشه قطر خمیر زیاد میشه و داخل خمیر بعد از پختن پیتزا کامل نمیپزه و خمیر میمونه.
۱۰- برای تهیه پیتزای یکنفره با خمیر ۱۴۵ گرمی تابه قطر ۲۳ سانتی بهترین گزینه میباشد.
۱۱- برای اینکه خمیر پیتزاتون خشک نشه کف تابه رو هیچوقت چرب نکنید بلکه کمی آرد بپاشید و با دستتون همه جای تابه رو آردمالی کنید و تا زمان استراحت خمیر روی خمیر رو حتما بپوشانید.
۱۲- آبی که برای خمیر پیتزا استفاده میکنید حتما باید ولرم باشه، یعنی زمانی که اگه انگشتتون رو توی آب بردید نسوزین ولی گرم بودن آب رو احساس بکنید.
۱۳- یکی از نکات مهم ورز دادن خمیر اینه که، خمیر رو با کف دست ورز بدین و اصلا با نوک انگشتانتون ورز ندید چون احتیاج به آرد بیشتری پیدا میکنه که در نهایت خمیرتون کیفیت لازم رو نخواهد داشت.
۱۴- با این مقدار مواد میتونید ۴ عدد پیتزای بزرگ با خمیر ۱۴۰ یا ۱۵۰ گرمی داشته باشید و یا با خمیر های حدود ۱۱۰ گرمی ۶ تا پیتزا داشته باشید.
۱۵- برای خوشمزه تر شدن پیتزاتون سس رو با کمی ریحان خرد شده مخلوط کنید و روی خمیرتون بمالید.
۱۶- بعد از اینکه خمیر رو در داخل فر نیم پز کردید معمولا خمیر کمی خشک و سفت میشه اما بعد از اینکه خمیر رو با مواد پر کردید و در فر پختید نرم و ترد خواهد شد.
۱۷- اگر خواستید از خمیر های آماده نانوایی استفاده کنید از بربری فروشی ها این خمیر رو تهیه کنید و دیگه نیاز نیس مواد دیگه ای بهش اضافه کنید و بهترین آرد هم آرد سفید قنادی هست.
۱۸- میزان دقیق آب مورد نیاز بستگی به آرد شما دارد بعضی از آرد ها به آب بیشتری نیاز دارند، یکی از دلایل خشک شدن خمیر بعد از پخت، کم بودن آب خمیر است.
نکته بسیار مهم: در زمستان خمیر مایه ۱۲ گرم و در تابستان ۱۰ گرم باشد تا باعث ترش کردن معده نشود، همچنین در زمستان آب ولرم و در تابستان از آب هم دما با محیط استفاده شود (ولرم نباشد) تا خمیر نَبُرد.